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Le mwcqpettole sono globi irregolari di pasta lievitata molto morbida e fritta in mwcgolio bollente, nate in mwcwPuglia ma diffuse anche nelle regioni mwdaCampania, mwdqCalabria e mwdgBasilicata.cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]

• Località e tradizioni

• Denominazioni locali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

A mwggTaranto le prime pettole vengono fritte la notte del 22 novembre (mwgwSanta Cecilia), come simbolo di dono per i bandisti che, la stessa notte, durante la processione della Santa e per tutta la giornata, percorrono le vie della città suonando le tipiche pastorali tarantine. Con le pettole (il termine potrebbe derivare dal mwhagreco antico con il significato di "palline" o "cuscini", popolarmente noti anche come "cuscini del bambino Gesù") i tarantini celebrano l'inizio del periodo natalizio, che comincia il 22 novembre.

A mwhgMatera è usanza preparare l'impasto per le pettole dal primo mattino del 24 dicembre per friggerle e consumarle ancora calde verso mezzogiorno, come "spuntino", in attesa del cenone della vigilia. Come variante c'è l'aggiunta di alici sott'olio (prima della frittura) o la preparazione di vere e proprie mwhwpizzette fritte da condire con pomodoro, basilico e pecorino. Alcune famiglie ripropongono le pettole la mattina del 31 dicembre. A mwiaMonte Sant'Angelo, nell'impasto delle pettole, si aggiungono anche delle patate lesse affinché la pettola risulti essere più morbida. A mwiqSan Severo è usanza prepararle il mwig24 dicembre come vero e proprio pranzo della vigilia, condite anche con alici sott'olio.

Nella zona leccese la prima frittura avviene l'11 novembre, giorno in cui si celebrano mwjaSan Martino e, secondo la tradizione, la fine del periodo di fermentazione del mosto, che coincide quindi con l'arrivo sulle mense del vino nuovo (da non confondere con il mwjqvino novello). È costume ancora molto praticato tra i leccesi, per l'occasione, festeggiare mwjgSantu Martinu ritrovandosi tra amici e parenti, preferibilmente nelle tipiche abitazioni di campagna normalmente preposte alla villeggiatura estiva. L'usanza locale prevede il consumo, oltre che delle 'mwjwpìttule' e del vino novello, anche di carni arrostite alla brace, particolarmente di cavallo e di maiale.

In alcuni comuni del sud-est barese, come mwkqRutigliano, è consuetudine prepararle il giorno di mwkgSanta Caterina, il 25 novembre. Si usa ancora prepararle recitando preghiere.

Questo piatto è realizzato a mwlaGallipoli a partire dal 15 ottobre, giorno in cui si festeggia mwlqSanta Teresa d'Avila, e che introduce nella stessa città il periodo natalizio. Possono essere rustiche o dolci, semplici o ripiene, e spesso vengono usate in sostituzione del pane, oppure come antipasto. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando mwlgfarina, mwlwpatata, mwmalievito di birra, mwmqacqua e mwmgsale, ma ne esiste anche una versione più semplice che non prevede l'utilizzo della mwmwpatata e comunque la pasta deve risultare piuttosto fluida per poterla versare nell'olio senza fare un panetto solido destinato ad inzupparsi di olio.

La forma può essere quella della "pallottola" oppure di una ciambella, come è tradizione a mwnqSan Mauro Forte, mwngFerrandina, mwnwBernalda, mwoaSalandra e mwoqPomarico, e nei paesi mwogarbëreshë della mwowCalabria. La ricetta tipica, presente a mwpaTaranto, è quella che le vede cosparse di mwpqzucchero, ma anche di mwpgsale. In altre zone della regione è possibile degustarle ricoperte di mwpwvincotto o vincotto di fichi, o mwqamiele, ma volendo si possono riempire anche con piccoli pezzi di mwqqbaccalà lessato o di mwqgalici salate, oppure con un mwqwbroccolo semicotto. In mwraCalabria, in particolare a mwrqPolistena e in altre cittadine della mwrgpiana di Gioia Tauro, sono tradizionali dell'8 dicembre, giorno dell'mwrwImmacolata Concezione, per poi essere riproposte per tutto il periodo natalizio o, in estate, riproposte in ambito turistico; queste ultime possono essere vuote o ripiene con pomodori secchi, mwsa'Nduja, alici, baccalà, ecc.

• mwtapèttələ in mwtqdialetto tarantino e in buona parte del territorio mwtgfoggiano e rionerese

• mwuapopizze a mwuqBari.

• mwuwzippuli in mwvadialetto calabrese

• mwvgcrispelle nel mwvwreggino

• mwwqzeppole in mwwgIrpinia

• mwxascorpelle a mwxqSan Severo

• mwxwsfringioli a mwyaTorremaggiore

• mwygpèttuli nel mwywbrindisino e nel versante orientale del tarantino.

• mwzqpéttole o mwzgpopizze nel mwzwbarese

• mwaqpittule nel mwagleccese

• mwbapàttələ nel mwbqmaterano

• mwbwpèttulə nel mwcapotentino

• mwcgpetullë nei paesi mwcwarbëreshë

• mwdqpəttəlècchjə ad mwdgAltamura

• mweafrisceu nel mweqgenovese

cite-note-11. in Basilicata non è registrato come Prodotto agroalimentare tradizionale

cite-note-22. ↑ mwgwmwhamwhqCucina a Sud: mwhgPettole, storia e diffusionemwhw, su mwiacucinasud.it.

cite-note-33. ↑ mwjamwjqmwjgPunto Sud News: mwjwLe pettole, origini e storiamwka, su mwkqpuntosudnews.it.

• mwlqPastacresciute

• mwlwCrustuli

• mwmqVissinello

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• mwngscheda descrittiva con link al disciplinare completo del prodotto scaricabile in formato .doc, su tipicipuglia.it.